Des cépages aux arômes…

Les cépages des vins rouges…
Cabernet franc : framboise, cassis, cerise, note fumée
Cabernet sauvignon : framboise, cassis, myrtille, poivron vert, réglisse, clou de girofle, note fumée
Grenache : groseille, myrtille, cerise, pruneau
Merlot : cassis, myrtille, mûre, réglisse, café, truffe
Mourvèdre : framboise, myrtille, mûre, pruneau, truffe, pin, thym, canelle, clou de girofle, poivre, cuir
Pinot noir : framboise, cassis, cerise, violette, réglisse
Syrah : cassis, groseille, myrtille, mûre, violette, truffe, réglisse, poivre
Gamay : ananas, banane ou bonbon anglais, fraise, framboise, cerise, canelle

Les cépages des vins blancs…
Chardonnay :
Gewurztraminer :
Muscat :
Pinot gris :
Riesling :
Sauvignon :
Sémillon :

en cours… 

Les Arômes du vin…

D’où viennent les arômes ?
Quels sont ceux qui étaient déjà présents dans le raisin ?
Comment se sont formés les autres ?
Toutes ce questions ont conduit les scientifiques à réaliser des recherches sur les précurseurs de molécules d’arôme et à proposer une classification des arômes en fonction des étapes de l’élaboration du vin.

Les arômes primaires :
Ils sont originaires du raisin et dépendent donc des cépages et du terroir.
Ils recouvrent les avances fruitées et florales.
Ils sont l’expression de la viticulture.

Les arômes secondaires :
Les fermentations alcoolique et malolactique en sont responsables.
Ils dépendent des temps de macération, des températures de fermentation et des souches de levures utilisées.
Ils sont la conséquence de l’oenologie.

Les arômes tertiaires :
Oxydatifs pour les vins élevés en barriques (généralement les rouges).
Réductifs pour les vins préservés de l’air.
Le vieillissement du vin en est responsable, mais aussi la conservation en bouteille.
Ils résultent du travail de l’éleveur.

Notes fruitées Notes florales Notes Végétales
et épicées
Notes animales Notes grillées
Citron Aubépine Poivron vert Cuir Pain grillé
Pamplemousse Acacia Champignon Musc Amande grillée
Orange Tilleul Truffe Beurre Noisette grillée
Ananas Miel Lie de vin Caramel
Banane Rose Cèdre Café
Litchi Violette Pin Chocolat noir
Melon Réglisse Note fumée
Muscat Bourgeon de cassis
Pomme Foin coupé
Poire Thym
Coing Vanille
Fraise Cannelle
Framboise Clou de girofle
Groseille Poivre
Cassis Safran
Myrtille
Mûre
Cerise
Abricot
Pêche
Amande
Pruneau
Noix